Pul Biber ist ein scharfes Paparikagewürz. Es kommt häufig auch in Döner rein. Du erhälst es u.a. in Türkischen Lebensmittelläden.

Pul Biber (etwa Blättchenpfeffer) ist die türkische Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen Paprika (Chilis). Oft handelt es sich um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel Salz, teils ergänzt durch Pflanzenöl und Gewürzextrakte.

Pul Biber ist ein tolles Gewürz, dass gerade Clean Eating Rezepten die nötige Würze geben kann. Siehe auch Salat türkische Art.

Pul Biber selber herstellen

Pul Biber Gewürzmischung kannst Du natürlich auch selber herstellen. Dafür benötigt man u.a. eine möglichst scharfe Paparikasorte. Diese wird in der Sonne ein paar Tage getrocknet (Alternativ im Backofen). Die getrocknete Paprika wird dann gemahlen. Die meisten fertigen Pul Biber Gewürzmischung enthalten dann noch Salz (1 Teil Salz auf 4 bis 5 Teile Gewürze) und Pflanzenöl.

Seine Schärfe verleiht Pul Biber die Tatsache, dass eben die ganze Paprikaschote verwendet wird. Und die Schärfe sitzt nun mal in den Häutchen zwischen den Schoten. Pul Biber wird in der türkischen Küche sehr gerne für scharfe Saucen und eben auch für Döner verwendet.

Ersatz für Pul Biber

Wobei diese Ersatzwürzen nur für die nötige Schärfe sorgen, den Geschmack von Pulbiber können diese nicht nachahmen.

• Sambal Olek.
• zerbröselte Chili
• Scharfes Paprikapulver
• getrocknete Chiliflocken